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鱶鰭(ふかひれ)

鱶鰭(ふかひれ)は、大型のサメのひれ(主に尾びれや背びれ部分)を乾燥させた食材である。潮州料理など、中華料理の高級食材として利用される。ほぐしたものをスープの具として使うことが多いが、ふかひれの形のままじっくりと煮込むものもある。ジンベエザメ、ウバザメのものが最も高級とされ、アオザメ、イタチザメ..
update:2009年09月04日
【ことわざ入門】
知恵のない子に知恵をつける